このコーナーでは皆様からの体験談やレシピ等、
お寄せいただいたお便りを掲載する「情報コーナー」のページです。今後内容を盛り沢山にしていきたいと思いますので、是非とも情報をお寄せ下さい！

　 私は、ビールのオリを使ってビール漬けを作っています。
　 ◆材料 ・キュウリ　6本
　　　　 ビール（オリ）大ビン1本分
　　　　 塩200ｇ
　　　　 砂糖600ｇ
ビニール袋の中に材料を全部入れて縛ります。
野菜室に2日間ねかせビール漬けの出来上がり！簡単でしょ！皆様も是非御試し下さい。
　
新潟市 Ｉさん


　 自家製ホップを入れて手造りビール
　 私は、手造りビールを作り始めて3年目になりますが、２年前に友人からホップの木を貰い庭に植えたところ、昨年の秋ホップの実が生りまして感激致しました。
今では、自家製ホップを入れて手造りビールを楽しんでいます。
とても旨いビールが出来たと評判です。 皆様も自家製ホップに挑戦して、
2倍ビール造りを楽しんでみてはいかがですか？
　
豊栄市 Ｋさん


　 お手製ノンアルコールビール
　 新潟産コシヒカリと言って、幻の酒と言われる有名な「越の寒梅」、そして日本海側の名水やミネラルウォーターが多くの消費者に愛されるこれらのルーツをたどるとやはり雪国の水の良さに辿り着くようです。その水にこだわって作る自ビールがまずいわけがない、つまり「岩瀬の清水」や「ドッコン水」等が美味しいビールに仕上げてくれると信じている。 ところでビールを飲みながらドライブを楽しむ？ そんな事ができるのも自家製ビールの特徴ですね。宴会ではいつもウーロン茶か、ジュースしか飲まない人でもアルコール１％未満のお手製ノンアルコールなら「これは旨い」と言って喜ばれるのが嬉しい限りです。共同浴場で親しくなったメンバーが、しかもお酒を飲めない人、飲める人が一緒になって大宴会？が出来るのも自ビールを作って楽しむ同志ならではの事。 そして最後に一言「節税にもなりますよ」
　
新潟市 ＴＹさん


　 自ビールの取材を受けてしまいました！
　 地元横手町市内の全戸無料配布されているハタキタという雑誌があり、
6月号は「自ビールの特集」とのこと。
そんな中、自ビールの取材を受けてしまいました。
と秋田県の佐々木様よりFAXが送られてきました。
　　　　　　　　　***
　横手町で自ビールを造る男 清川町の佐々木ひろしさんは1年ほど前から自家製ビール造りを本格的に楽しんでいる。
（自家譲造は違法であるが、アルコール度数が１％未満なら問題ない）一般人が麦芽づくりからはじめるのは大変だが、 幸い誰でも簡単にビール造りが楽しめるビールキットがあり、通販などで入手することができる。
佐々木さんが利用しているのも将に、そのビールキット。
「なんだか難しそうな印象があるけど、説明書の通りやれば簡単に出来てしまう。今まで８回譲造したけど一度も失敗ナシ！ね。
温度管理と雑菌には気をつかうけど。今の時代遊びもグルメも表面だけの楽しさを追及しがちだけど、造る楽しさも知って一歩踏み込んでみたかったわけ。容器で発酵を待っているビールはもう我が子のように可愛いくて朝夕撫でたり話し掛けたり。別名たまごっ自ビールって呼んでいんの」 自家製ビールは瓶に詰めて二次発酵を待つが、佐々木さんちではそのビンが不足している。表紙のような何度もフタができるタイプのビンを集めているとのこと。5本まとめて持ってきてくれれば1本御礼に自ビールを詰めてくれるそうだ。
　
秋田県 Ｓさん


　 ワインを作ってみませんか？
　 手造りビールと手造りワインでカクテル・・オイシイですョ。 自分だけの世界に一つしかない味ができます。旨くできた時ムネがワクワク少年のころにもどります。
休日にお気に入りの一本を持って海、山に自然の中で昼食会、今ごろ焚き火しながら草木と一体に。
◆作り方：カメの中に、ぶどう果皮破砕し果梗を除去果肉、果汁、種子を一緒に10日から20日間発酵する。 発酵とともにアルコールが発生し果皮からアントシアニンという赤い色素(赤ワイン)種子から沈みのタンニンが押出される発酵終了後圧搾してビンの中にいれる。 おりが下に溜まるので4〜5回おり引きして3ヶ月ぐらいしたら飲めます。
カメにラップをして、発酵すると膨らみ 終了すると凹みます。
●赤ワイン　　赤色ぶどう
●白ワイン　　赤色ぶどう皮なしで又は色ぶどう
●ロゼ　　　　赤色ぶどう皮をこしまぜる又は、白いぶどう＋赤色ぶどう
　　　　　　　又は、赤いワイン＋白ワインで
●シャンペン　白いワイン発酵終了後にブランデーを足す
●赤玉ポートワイン　 発酵中にアルコールを入れて発酵とめると
　　　　　　　　　　　 天上ポートワインの出来上がり！
　 　


　 皆様ワインを作ってみませんか？
　 昔、ぶどうの農家では、くずぶどうで自家用ワインを作ったとの事です。
しかし今は、皆故人となっているので知っている人は少なくなってしまいましたが、祖母父の話を聞いた記憶を辿り、その他多数の情報を集約すると・・・
（ぶどう4_に対して砂糖1_）と 言うのが多かったので、それを基本にしました。
まず、 やまぶどう4_、くずぶどうは12_をミキサーで潰す。
砂糖4_、イースト1袋と水20Ｌまで入れる 温度管理は熱帯魚用の用具を利用して常時24℃に設定しました。 10月2日に仕込み12月上旬瓶詰め
【注意】ぶどうは、水洗い洗剤可能です。 ぶどうは房の芯を入れると渋味が出る。 上記が要点です。季節によりいちご、さくらんぼ等を作りたいと思っています。 仲間で作ってみて良かった。等良い情報がありましたら教えて下さい。
　
新井市 Ｈさん


　 ぶどう酵母使用した酸味のあるビールの作り方
　 発酵中のワイン180ccから250cc液を手作りビールに混ぜるだけ。
その後の作り方はマニュアル通り行いますが、イースト菌はこの場合いりません。
酸味の好きな方はお試し下さい。 カメにラップをし、発酵すると膨らみ終了すると凹みます。
　 　


　 手造りビールと一緒に「ザワークラウト」作りませんか ！？
　 “すっぱいキャベツ”という意味。ドイツの家庭料理には欠かせない漬物で、冬の間の貴重な野菜です。ソーセージなどと煮込むと美味しい洋風の逸品になります。
◆材料： ・キャベツ 1ヶ ・玉ねぎ １／2 ・にんにく ３片 ・塩 全体の３％から２％
◆作り方： キャベツを千切りし、玉ねぎをすり下ろしてミックスさせてビン又は、袋の中に入れる。 １週間〜２週間で発酵期間を措きます。発酵中はじっとがまんして、腐ったと思っても捨てないで下さい。
ビールの発酵とほぼ同じに発酵する発酵食品ですので体にいいです。
ビン詰めにしておくと半年は大丈夫。
　
燕市・キッチンオサムさん


　 ソーセージ又はロースハム「ザワークラウト煮」作りませんか ！？
　 ◆材料（2人分）・ロースハム 2枚 ・ザワークラウト 200ｇ ・玉ねぎ １／２ ・塩・コショウ 適量 ・リンゴ １／２ ・サラダ油 こさじ１ ・白ワイン １／４カップ ・水 １／４カップ
◆作り方：
1. ザワークラウトはたっぷりの水にしばらくつけ、水気を絞ります。
2. 玉ねぎは微塵切りにします。リンゴは皮と芯を取って1cm厚さのいちょう切りにします。
3. なべにサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら
１）を加えて炒め合わせます。
　 白ワインと水を加えて弱火で10分ぐらい煮込み、ロースハム、リンゴを加えて塩、コショウをして更に10分煮込み出来上がりです。
　
燕市・キッチンオサムさん


”持ち寄りパーティー”　「新潟手造りビール交流会」主催（平成9年9月15日）
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参加者３０名（大人）にて野外、立食形式で実施。
参加者が自慢のオリジナルブランドビールを持ち寄り、味を品評し合いました。
また、ファミリーも交えて バーベキューや料理作りを楽しみ、気楽なムードで秋の一日を過ごすことが出来ました。
　
■雑記：以下は参加した皆様から寄せられたご意見です。
1）参加者全員が名札を付けた方が良かった。
2）場所が最高に良かった。又、近年、野外で料理を作ったことがなかったので料理作り
　　がとても楽しかった。
3）子供連れでも参加できるのが良かった。
4）ビールを持ち寄りする事が良かった。但し、ラベル等付けて、誰のビールかもっと
　　区別出来るようにして欲しかった。
5）持ち帰り品（ビール及び料理、材料等々）があったことが良かった。
6）１人で参加しましたが、気楽に打ち解けられて楽しかった。
　　 やはり、同じ趣味だと面白い。又、他の人の話を聞いて勉強になった。
7）仕事とまったく別世界の雰囲気で良かった。名刺交換の話があったが今後も仕事
　　とは別の気分で出席できる会が良い。
8）今回の会には、自分のビールを持参しなかったのだが、人のビールを飲んでみて
　　自信がついた。次回は持参して参加したい。
9）立食だと移動できるため、大勢の人と話が出来て良かった。
10）ビールを持ち寄った人全員にコメントを述べる機会があれば良かった。